适量、少许，中国人做饭没法靠“谱”(5)

▲图片截取自知乎
为什么会有这种现象，不妨从食谱的撰写历史中仔细推敲。
时间来到隋唐宋，在这一时期，我国饮食发展空前繁荣，文化产业同样生机勃勃。

▲宋徽宗赵佶的《文会图》
与之形成反差的是，饮食著述并不算太多，而且大部分都已亡佚。
好不容易流传于世的“食谱”，并不能被称作食谱，它们更像是随笔，或是介绍原料产地，或是叙述性味，甚至抒发情怀理念，唯独不涉及制作方法。
诸位不妨先看唐代《烧尾食单》中的菜单，里边有诸多华丽的菜品，诸如“水晶龙凤糕”、“御黄王母饭”、“遍地锦装鳖”、“缠花云梦肉”……
至于如何制作，作者交代地浅尝辄止，反正现代人看不懂。

▲图片来源于网络
原因其实很简单，当时的文人并不会操作，他们对食物的介绍，近似于道听途说，照猫画虎，从来都是模糊化的。
可以确定的是，完全依据他们的食谱，哪怕厨神在世，也不可能完整做出一道菜。
有理由相信，如今食谱中的“适量”、“少许”等词，其思想根源就来源于文人的不懂。
必须承认这一点，离开计量写食谱，就是耍流氓。