“清鲜为底，麻辣见长，味在多变”，这才是完整的川菜(14)

糖碗
桌面按川筵规制，客人刚入坐包厢时首先尝到的是茶饮与开席盘，茶点配有成都名品、巴金写过的老字号“协盛隆”。入席是糖碗，调入特级初榨橄榄油，口感丝滑。
冷碟是蜀地夜宴最为复杂的讲究，隆重而又繁复，经现代川菜祖师爷蓝光鉴改良以“便餐”名头推出，成为中国菜最盛大、也最独特的前菜仪式，至今独占鳌头。

协盛隆点心
冷碟中配有蜀地最久远的椒麻味、糟酱味和最为流行的炸收味、怪味、蒜泥味、香油味，鱼香味和咸鲜味，精细的味型，丰富的食材，实出的香爽，成就了川菜与川酒的绝配。

冷碟
最出彩的当属筵席头柱菜肝油鲍鱼，这是将中式浓汁菜里区别于北派腻厚和南菜浓鲜，最有川派爽香的一道川味名肴，用黄沙猪肝、鸡冠油熬炼成浓汁，再与精品干鲍合烧提香，充分彰显了川人的生活智慧与烹饪审美。