“清鲜为底，麻辣见长，味在多变”，这才是完整的川菜(15)

肝油鲍鱼
说到生活智慧与烹饪审美不得不提另一道名菜，苕菜狮子头。中国的烹饪技术，一直都是在南来北往的交流中取长补短，各地的食材生产结构、食材储存方式和执拗的口味追逐，构成了地方文化，一方水土和一方生活方式。
狮子头是上世纪民国年间成都苏帮菜的当家头牌，成都厨师改用蒸的方式，并用本地食材苕菜加入去腻，加之民间宴会都喜欢鸿运当头讨口彩，苕菜狮子头竟成为了川馆川菜中的一道名菜。

苕菜狮子头
苕菜，为川话，本名其实是巢菜，在苏轼笔下又称“元修菜”。苕菜四川公元五世纪就开种，是春耕沤肥养土的农业习惯。
苏轼在杭州当官被贬黄州，寄于一小农田，自嘲东坡先生，十分想念家乡巢菜，后遇家乡人元修也酷爱此菜，带种籽去黄州让苏轼种植以飨乡愁，于是一首经典的关于川味的名诗诞生了。《元修菜》：“春尽苗叶老，耕翻烟雨从。润物化泽去，暖作春泥融。”

“润物化泽去，暖作春泥融”
小小苕菜，竟成了励志的品格与精神象。今天，有了无数川菜从业者、美食爱好者的奉献参与，有了一代接一代的执念追求，才有了今天川菜的大美格局，有了未来品味中国的无限可能！