“清鲜为底，麻辣见长，味在多变”，这才是完整的川菜(6)

兰桂均
兰桂均则认为，厨师做菜的理念和对食材的认知是最值得传承的，只有更加用心地感受“人”，才能做出好吃的菜。
作为米其林成都榜单的大热门，玉芝兰一直在尝试让川菜回归本源，让更多食客在辛辣的味觉刺激之外对川菜有更多的体验，优质的川菜能彰显食物的本味，能够讲述食物和人之间的共生关系，一口鲜香的清汤、一款精致的器皿，都是川菜的美学呈现。

徐孝洪
创办了银芭、南贝、赤香、渔盼、言门十二味等多个品牌的徐孝洪来自学院派“四川旅游学院”（原四川烹饪专科学校），他也早在思考川菜的传承与川菜在国际中的话语权。
在他看来，传承并不代表守旧，在历史的沉淀下进行有限度的创新才应该是传承应有的真意，这和张元富的观点不谋而合。现在是全球化的年代，徐孝洪认为，川菜面临的将是一个高度融合，相互渗透的世界，从业者们都应该有包容开放的心态去挖掘和改良川菜，调制出更符合现代人群口味，但又不失川菜本源的菜品。

三人行讨论热烈
三位川菜大师都认为，川菜应该最大程度体现出四川的在地风物，包括味道、文化、技艺，好的元素都应该得到完整的传承、尊重和弘扬。
川菜完整的定义应该是“清鲜为底，麻辣见长，味在多变”，麻辣并不是川菜的标签，不能完全代表川菜，对食材品质的追求，对食物本味的表达，对传统技艺的重视，对多元文化的包容，这才是川菜能够得到更多认同的关键。