“清鲜为底，麻辣见长，味在多变”，这才是完整的川菜(5)

恳谈会现场，举办了《川菜三人行》首播，成都的三位传奇川厨都现身说法，畅谈对川菜的理解，分享对川菜的思考。

有云和玉芝兰是成都两张知名川菜名片，它们的主理人张元富和兰桂均都有着超过40年的厨艺生涯，说到川菜不约而同地提到了坚守传统，从传统中发掘和提炼川菜精华。

三人行开播
无论是自己研发菜品，还是传授技艺，张元富始终强调敬畏传统：“传统中有糟粕，我们可以去其糟粕留其经典。厨师应该读万物，了解每种食材的特点和属性，才能找到最合适的烹调方式。我们要对传统了解，首先要有尊重传统、敬畏传统的概念。”