大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(12)

国窖1573代表郑金凤分享
“国窖1573中国品味”，是川派浓香型白酒中“浓香派”的最独特代表，绵柔、纯净、优雅的香醇如同漫步在森林，传来老树、古藤久远之香，如浮如沉，高院绵绵，入口仿佛回香袅绕于喉又盘绕于耳门，又仿佛盘绕于脑海，有种音韵般不散的香气。张元富大师用“国窖1573中国品味”制作了几道风味十足的菜肴，一是现调宜宾叙府糟蛋酱拌芦笋，一是国窖醉泡菜，一是酒醉汤圆蛤土蟆，整场宴席呈现出清雅的格局。在感受了圆满丰厚的国窖后，宾客把酒问盏，欢聚一堂，将当天的气氛再次掀向高潮。

张元富
桌面按川筵规制，客人刚入坐包厢时首先尝到的是茶饮与开席盘，茶点配有成都名品、巴金写过的老字号“协盛隆”。入席是糖碗，调入特级初榨橄榄油，口感丝滑。

糖碗
冷碟是蜀地夜宴最为复杂的讲究，隆重而又繁复，经现代川菜祖师爷蓝光鉴改良以“便餐”名头推出，成为中国菜最盛大、也最独特的前菜仪式，至今独占鳌头。