大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(13)

协盛隆点心
冷碟中配有蜀地最久远的椒麻味、糟酱味和最为流行的炸收味、怪味、蒜泥味、香油味，鱼香味和咸鲜味，精细的味型，丰富的食材，实出的香爽，成就了川菜与川酒的绝配。

冷碟
最出彩的当属筵席头柱菜肝油鲍鱼，这是将中式浓汁菜里区别于北派腻厚和南菜浓鲜，最有川派爽香的一道川味名肴，用黄沙猪肝、鸡冠油熬炼成浓汁，再与精品干鲍合烧提香，充分彰显了川人的生活智慧与烹饪审美。

肝油鲍鱼
说到生活智慧与烹饪审美不得不提另一道名菜，苕菜狮子头。中国的烹饪技术，一直都是在南来北往的交流中取长补短，各地的食材生产结构、食材储存方式和执拗的口味追逐，构成了地方文化，一方水土和一方生活方式。狮子头是上世纪民国年间成都苏帮菜的当家头牌，成都厨师改用蒸的方式，并用本地食材苕菜加入去腻，加之民间宴会都喜欢鸿运当头讨口彩，苕菜狮子头竟成为了川馆川菜中的一道名菜。