大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(11)

谢超
子非主理人谢超说，我们做餐饮时始终保持对餐饮的热爱，无论是在对每一道菜温度的把控，或是用手、用手心触碰到的每一份真实，都是子非对川菜及中国美食文化的弘扬和发展。

恳谈会结束，进入正式的宴饮环节，用舌尖与味蕾感受什么是“大美川菜，品味中国”。
用刘德跃的话说，这可能是一场味蕾时空的穿越，更是川菜与川酒在不同时空文化的穿越。川菜与川酒，历来就是中国人生活最重要的内容之一，说是中国人生活中最具有“国色天香”的内容之一也不为过。

川筵规制菜单
当天的宴席主题“国窖川筵品鉴席”的菜单上写上了刘德跃精心准备的四句话：“江阳老坊千年糟，悠悠蜀地滋味长。纯醇柔雅国窖酒，浓烈万变川菜香。”川酒与川菜一样，都是浓香文化，千百年来川人执拗于香味、香型和香烈的口味主张，公元四世纪史学文化大咖就形容蜀地人“尚滋味，好辛香”，一千六百年过去了，川酒有浓香，川菜有辛香，依然是不变的饮食主张。