大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(9)

迟阿娟
著名摄影家迟阿娟说，川菜其实不仅仅是平时所说的街边麻辣烫和苍蝇馆子，川菜有许多局外人不知道的美的东西，这里面有各位大厨在背后的辛劳钻研，为我们食客呈现出来的不仅是一种美味，更是一种关乎于美的艺术。希望未来能通过媒体让更多低调的烹饪人为外界知道，知道他们所付出的辛劳和美食背后所承载的故事。

郑强
成都钓鱼台业主郑强说，我们在谈及的生活美学也是哲学，也是针对未来价值的探索。川菜面临“三化”的问题，一个是物化，要有好的菜品，这个我们有；二是文化，我们做得不够，文化有两面，一面是在地文化的独特性，一面是面向世界的包容性，这两点还需要我们继续挖掘；第三就是神化，通过川菜，人们应该明白吃的真正含义，还包括人类未来的价值。川菜为什么会成为我们生活价值观的一部分，是因为我们在意美食背后的文化，四川美食的文化具备独特性和面向世界饮食文化的包容性。如今全世界对东方美食的认可多居于对日本美食，可是日本美食料理更多也是来源于古代中国，我们需要反思的是为什么世界各国更认可日本美食，我猜想应该是日本与世界的沟通比我们多，在与国际接轨方面我们是有些许落后的。如今我们要做的就是将川菜发扬到全世界，四川美食家协会不仅是放眼中国，更要接轨国际，将我们的美食文化优势传播出去，形成一种文化效应。