大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(7)

怎样坚守川菜，怎样让它得到业界和市场的认可，它的文化和美学能怎样更好的传播？《三人行》结束后，与会嘉宾畅谈了各自的思考。
川菜发展研究中心主任杜莉说，川菜为什么在四川乃至世界有如此大的发展，不仅在于我们有一群热爱川菜文化的烹饪人，最重要的是来自社会各界的关注，侧面提醒我们不断的自我反省；虽然川菜在历史上有着举足轻重的地位，也在国际上获得过许多大奖及赞誉，但也会在遇到挫折和发展瓶颈时不断的改革和创新；在坚持创新发展时，也始终不忘川菜传承的灵魂，川菜背后的人文意义，坚持科学合理的节奏和步伐，既不能太快也不能太慢，做到了菜与人、自然共存一同发展的和谐状态；今后我们将与这些传统烹饪手艺人一起推动传统川菜的非遗文化，一起将川菜推出中国、推向未来，将川菜变成东方菜的标志之一。

杜莉（左）

杨冕（中）
艺术家杨冕说，川菜和艺术拥有一个最重要的共同点，特别要分清楚当今“大众的狂欢和精英的孤独”这两者之前的界限。食物的走向一定是要取其它所呈现的价值观，如果没有价值观的烹饪只能说是填饱肚子。如果要将食物的价值观表现出来，一定需要餐饮精英人士的介入，只有精英人物的介入才能从专业和深层次方面系统的去探索讨论烹饪艺术以及对食物生活美学的价值。