大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(8)

曾颖（中）
央视《川味》艺术顾问、《川味人间》作者曾颖表示，厨师都是善良快乐的人，通过食物把快乐传递给顾客，四川人的乐观快乐也得益于好食物的滋养。“吃本身就是一种文化，食物就是生活方式，可以更深一层说，食物就是一种命运”，他希望能够记录关于川菜的各种故事，把它们写成一本书，让更多四川以外的读者能够了解川菜，能通过食物引发人们在情感上的共鸣。

刘德跃
川菜美学与生活研究者刘德跃说，我们一直研究的是川菜的文化和川菜的历史发展，在这些研究中发现目前的川菜发展并未完全立足于当地的生活方式和生活习俗，而今天我们要做的就是将川菜融合到当今的民间文化及四川人的生活智慧，将川菜完全融合植入到日常生活中，将食物回归生活本味。川菜不仅是一种菜系或是一种民族菜，更应该是它背后所传递出的四川人对生活追求及四川人的生活价值观、世界观和宇宙观，也要表达因为一个菜系而引发手艺人对土地的敬畏和对自然的敬畏，若没有这些精神状态和追求，那这个行业即将缺少感恩之心，所以我们才由此搭建蓝光鉴川菜美学馆，以这个馆为出发点为坚守传统川菜的烹饪人们的一种精神表达，也是涵盖四川美食背后所要诠释的四川生活美学。

杨畅
四川电视台主持人杨畅说，人类在迁徙发展的过程中会选择最适合最美味的食物，做餐饮也是一样，根据人类最本真的需求进行选择。放下旁的观念，回归传统去寻找那些给我们灵感，在滋养我们的深层土地里去探索，总会获得意想不到的收获。所以对传统饮食文化的传承需要我们抱着一颗“我们从哪来，以及我们所得到的一切从何而来”这样的感恩、敬畏之心，餐饮文化的传承和发展是一件非常有深度有趣味的事情。