大美川菜，品味中国｜2021川菜美学恳谈暨《川菜三人行》首播(10)

周子铃

银庐主理人周子铃说，首先我的认知是食材乃美食之根本，所以我愿意将全世界最好的食材汇集到成都，有了好的食材一定会烹饪出好的食材。今天在各位烹饪艺术人的带领和了解下，加深了我对美食的理解。其实美食更应该是一种艺术的表达，例如我想让食物变得更好吃的同时也要更加好看，这也是生活美学的一种理解。美食不仅仅是一道菜，更应该是你在这道菜中具体想要表达什么，或许是味道，或许是体验，也或许是创新，总之美食是一个可以在各式各样的化学反应中产生奇妙滋味的东西，只有从真正意义上去了解菜体本源，才能将一个餐饮人对食物的传达做到极致。

许凡
许家菜创始人许凡说，文化和艺术是赋予餐饮的一种情感表达，譬如一种“见菜如见人”的情景，客人在感受到这道菜背后所饱含的真情才会甘愿为之买单，并且再次回购。一个好的餐厅需要方方面面的精致表达，未来我们需要在精致餐饮上实现生活美学，从前我们追求只要有华人的地方就要有川菜，而今后，我们势必要达成只要有全球有华人的地方就要有精致的川菜。

陈天福
柴门创始人陈天福说，菜本身就是文化、是艺术，作为对美食有追求的餐饮人其实我们也是“艺术家”；对川菜的发展希望能做出我们的贡献，用一句柴门的品牌理念表达就是：“让美味有记忆，做幸福美食”。