川菜，不止花椒和红汤(2)

我倒是非常赞成后者——
川菜，何止于街头，岂止于辣味。
作为美食第一梯队里的成都人，自然都有一份属于自己的美食必吃榜，但《米其林指南》的发布，也许能让一直被烟火气掩盖的川味艺术得以传承，走向世界。

图片丨《风味人间》

图片丨喜之狼

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“一菜一格，百菜百味”
川菜的灵魂，在于味的调和
就像扶霞·邓洛普在《鱼翅与花椒》里写的：“随便哪个中国人提起成都，他们的第一反应几乎肯定是‘川菜很辣’。”
四川地区吃辛辣的传统可以追溯到一千六百年前，“四川盆地气候潮湿：冬天，暗暗的湿气会穿透每一层衣服；夏天则是不可忍受的闷热，阳光永远躲在一层蒙蒙的雾气后面。”
盆地潮湿的空气将川妹子的皮肤养得吹弹可破，但也动摇了整个身体的平衡。唯有干辣的热性食物，能够驱逐身体的湿冷之气。