川菜，不止花椒和红汤(3)

图片丨未央小姐在成都

但真正的吃货都懂，川菜绝不止花椒和红汤。
据《华阳国志》记载：巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产“鱼、盐、茶蜜”；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
自古以来蜀地物产之富庶、调料之丰富，汉源花椒、自贡井盐、绵阳黄姜，一个个响亮的调料，四川人近水楼台先得月，成就了四川地区独特的味型构成。
而在明清时期，“湖广填四川”运动，为川府之地注入了大量的人口。移民入川大大促进了饮食文化的交流与融合。从广东、江西迁川的客家移民为川人贡献的“酱味”，成就了今日的“川菜之魂”豆瓣酱。