川菜，不止花椒和红汤(11)

回锅肉甜烧白，把甜烧白连肉带甜馅儿剁碎，回锅炒制，吃肉不见肉。香港著名美食家，四大才子之一的蔡澜老师盛赞这道回锅甜烧白，是弥补了川菜没有上好甜品的空白。

图片丨icelander
松云坛子肉，则是张元富致敬老师张松云的作品。
把鱼肚、花菰、初春地下的筍尖、火腿等等物料一起放入特制的罐中，用100多斤青杠木柴燃尽明火后的子母火，慢慢煨制6小时，直到收汁进味才算完成。食材之珍，功夫之深，不输佛跳墙。

图片丨婕婕高爱碳水
川菜，“以清鲜见长，以麻辣著称”，可惜出了四川，人们只记住了后半句。
对于无辣不欢的食客来说，信奉街边小馆完爆米其林三星自然无可厚非。
但唯有肚量足够大的食客，才能真正吃懂海纳百川的川味，吃到火锅酸菜鱼钵钵鸡之外的另一个川菜世界。

图片丨sasazawa
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