川菜，不止花椒和红汤(9)

图片丨THEBRIDGE廊桥
热菜里的东坡肉，在淮扬菜、川菜里都是一位浓墨重彩的“角儿”。
四川山脉纵横，在山林间自由奔跑、快乐吃喝的本地黑山猪，自然是廊桥制作东坡肉的首选。
使用低温烹调，让五花肉外型犹而内里极尽绵软，再加入四川特色干豇豆，平衡东坡肉的口感，是淮扬东坡肉之外的快意恩仇。

图片丨THEBRIDGE廊桥
这道翡翠鱼香笋壳鱼也是客人们的挚爱，用二荆条辣椒、泡豇豆、萝卜、蒜、等配料调配出的鱼香酱汁，几乎集川菜百菜百味之大成，酸甜咸辣皆得，而鱼肉的鲜嫩也体现得淋漓尽致。

江大厨将川菜的24个味型巧妙编排，形成了起、承、转、合4篇如乐章般的品鉴段落，从凉菜、小吃、汤膳、面食、热菜到甜品的用餐顺序玩味组合，让客人在一顿饭的时间，宛如来了一场舌尖上的川味旅行。