川菜，不止花椒和红汤(8)

（ 图片丨THEBRIDGE廊桥 ）
▲ 廊桥创办人江振诚
但就是这样一个青年，选择关掉新加坡的米其林餐厅，在成都安顺廊桥创办一家新派川菜——廊桥，试图寻觅那些几近失传的川味DNA，打破现下川菜一味独大的格局。

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炭香鱼子叶儿粑是餐厅的保留开场曲目，保留了传统叶儿粑的软糯和腊肉粒的油脂纯香，点缀上卡露伽鱼子酱、又搭配罗勒酱以及从金枪鱼和鰤鱼中提炼出的鱼油，来自海洋的甘美和鲜味，让你在一道曾经的街头市井小吃里，吃出“极致的熟悉感”。

图片丨THEBRIDGE廊桥
节气汤品中，有一道与开水白菜齐名“川式汤菜三艳之一”的老派川菜——鸡豆花。
诞生于清末民初的鸡豆花“吃鸡不见鸡”，将荤料制以素形，是川菜中“以荤拖素”的典型代表。
明亮的清汤拖着洁白如玉、嫩如豆花的鸡茸，如湖上倒映的白云，清新雪白，也是曾登上国宴的鸡胸肉料理。