川菜，不止花椒和红汤(7)

图片丨玉芝兰
吃鲍鱼，外行吃溏心，内行谈密度。嚼一口那顶好的韧劲，便知它长期生长在冷水海域。那一口回味的甘甜，更是热带鲍鱼难比的。

图片丨玉芝兰
“以调辅料定神”则代表了地方风味，当高级食材遇上四川香辣、酸辣、豉香、咸鲜、椒麻、甜酸、怪味等各色味型，全看大厨对五味平衡的驾驭能力。
当以酸辣见长的酸辣粉遇上北方的辽参，酸汤味正，酸中带鲜，酸味又解了鲍汁之腻，平民小吃瞬间得到升格！
香煎羊肚菌包裹着肥腴的日本和牛，脂香菌香溢出，外酥里嫩。花椒粉是神来之笔，点了羊肚菌的穴，也击中了食客的命门！

（图片丨玉芝兰 ）
▲ 酸辣鲜辽参

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【 廊桥 】
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