蔬菜——多样化(5)

在山谷聚落的植物遗骸中，还发现了在安第斯高原被驯化的一种重要的谷类作物藜麦，还有原产于厄瓜多尔和秘鲁西北部沿海平原的棉花。根据牙结石分析的结果，南查克居民在食用栽培植物的同时，也会补充一些收集到的野生植物，其中常见的有巴喀豆（Inga feuillei），这种树上能结出很大的可食用豆荚，里面有甜的白色果肉。并不是所有树上结的果实都含有淀粉，而在那些含淀粉的果实中，有些所含的淀粉粒不够独特，因此我们无法根据淀粉粒判断它们来自哪个物种，也就是说牙结石并不能提供饮食中包含的完整的植物清单。除了牙结石分析结果告诉我们肯定被食用过的那些植物之外，还有其他一些我们知道的植物，它们后来才被培育，从那时起南查克山谷的居民一直在种植并食用。这其中包括一些被驯化后的树果，如刺果番荔枝、番荔枝、番石榴、奎东茄和羽扇豆。
考古学家该有多么庆幸，我们祖先都有糟糕的口腔卫生和邋遢的厨房习惯！如果没有牙结石和被踩进古代聚落地面里的植物体碎屑，我们就不会知道，8 000年前南查克山谷中的种植者们享受着多样而均衡的饮食，种植着来自南美洲各个地方的植物——来自南部热带地区的花生、来自西北部干旱地区的棉花、来自亚马孙地区的木薯，以及来自安第斯山脉的藜麦。透过这份跨越整个美洲的食谱，我们能看出两种深层次的非凡的意义。所有这些作物都聚集在这个山谷中，这就意味着，它们在一段时间之前，一定已经在不同的原产地被驯化了。而这一点又告诉我们，园艺在南美洲的普及和农业在新月沃土地区的诞生差不多发生在同一时期。
有一种植物却因没有出现在南查克山谷的食谱上而格外引人注目，这就是所有生活在秘鲁以外地区的人都很熟悉的秘鲁蔬菜——马铃薯。南查克山谷的居民之所以没有种植马铃薯，可以肯定是因为这种植物更适合在安第斯山脉高海拔地区更凉爽的气候下生长。事实上，马铃薯适应湿冷气候的能力是它在被带到北欧之后大获成功的关键。如今，它是世界上位列第四的重要主食，仅次于玉米、小麦和大米这些谷物。
在世界各地被种植的马铃薯（Solanum tuberosum）都属于一个被驯化的物种，它起源于秘鲁和玻利维亚交界处的的喀喀湖附近的安第斯高地上的野生马铃薯（Solanum candolleanum）。不过，在安第斯山脉地区的山谷和山区中，还有100多个不同的野生马铃薯品种。这种本土多样性是山区的典型特征，因为在进化过程中，这里复杂多变的环境使得物种完成了局部适应。在每个山谷中，都有很多海拔和地貌不同的小气候。土壤的含水量也各不相同，有的干旱，有的湿软，而所有这些差异结合在一起，就形成了许多独特的区域，在自然选择的作用下，物种会对局部的环境产生适应性，从而使一个地方的种群与另一个地方的种群产生差异。传粉昆虫无法轻易跨越高耸的山脊，因此深谷中相互隔绝的植物种群在不受干扰的情况下，经过数百万年的时间，就会分化成不同的物种。